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思い出の中の、そして現在の生活の中のワインと料理、食文化。人として思う事。。。
by vruocculu
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米粉に初挑戦してみる。
Ely!!
È stato squisito!!!!!!!!!!!
la mia amica Ely, brava, brava, brava!!

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一応、米どころに住んでいて、県をあげて? 米粉を推進しているにも関わらず、
米粉なるものを避けてしまっていた事実があります。
正直、米は米粒で食べたいなぁ〜って。

でも、近所にはなんと日本で初めて米粉のパスタを研究した製粉所もあり、
さらに、イタリアの友人の米粉のタルトがとても魅力的で初挑戦!!!!!
アレルギーの方たちに米粉のパスタなどもイタリアにはあるようで、
彼女も米粉の粉100%で作っています。
中に、ベリーLamponiやグラッパ、チョコ、そしてピスタチオを混ぜた生地で
フタをして焼いています。

しかし、日本。
この時期、ベリー類はないのでどうしようか?
イチジクはたくさん出てるけどパンチがないし、果肉感もないし、爽やかさもない。
で、ミニトマトを湯剥きして自家製のリモンチェッロで漬け込んだものを使う事に。

なんと、トマトにイチジクにチョコにリモンチェッロにピスタチオに、そして米粉の生地。
とっても美味しかった♡ ミニトマトの果肉感にイチジクのツブツブ感、ちょっと隠れて
リモンチェッロの香りとアルコール感、そしてチョコのほろ苦さ。
でもってピスタチオの香りに米粉生地の香ばしさにバターの香り...............

ちょっと、これはこれで是非教室でも作ってみたいなぁと思います。
ただ、イチジクの季節が終わってしまうのでトマトだけのものも試してみようかな〜?
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Top▲ | by vruocculu | 2012-09-20 10:08 | その他・料理(222)
秋鮭もいいけど、サーモンも........ oishii
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店に行くと、いまやサンマと鮭が売り場面積埋め尽くしていますが........

今月のメニューだった一つ。
ROTOLO di SALMONE(サーモンロール)
つなぎを少なくして、ホロホロとした食感が残っているお料理でした。
緑の葉っぱはサラダ菜.......
これがまた、一枚、一枚丁寧に芯を取り除き、さらに一枚、一枚お湯にくぐらせる作業。
さらに、しんなりして団子状態になりやすいデリケートな葉っぱを、一枚、一枚広げて.....ふぅ

「日本人は手先が器用」なんて言われていますが、その日本人さえサラダ菜を広げるときに
キーーーーーーっ!!!!!!!!!!!    ってなりそう(^^;;
日本人は器用だけど、せっかちなんですね〜


さぁーて、冬のスープにさらに細かい作業のものを作りましょうか?
うふふっ.....................
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Top▲ | by vruocculu | 2012-09-18 09:08 | その他・料理(222)
季節ものですからね。『来月のお菓子』
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初めてキチンと滞在したのが、秋のトスカーナ シエナ。
ぶどう摘みを楽しみにしていたけれど、気候が良くって
「まだ、摘まずに甘くする」と言われて摘めなかったなぁ〜って。

でも、その季節に食べるお菓子「スキャッチャータ」は教えてもらっていて、
オリーブオイルの香りに、ぶどうの香りに、松の実に.......うっとりした事を思い出す。

ワイン用のぶどうもないから帰って来てもなかなか作る気になれなかったのが正直なところで、
他にぶどうと鶏肉を煮込んだものやらいろいろ教えてもらっていたのだ。

が、来月の教室で「な〜んちゃってスキャッチャータ」を作りましょう!!!!!!!
ドライフルーツに松の実、レーズン、ワイン、そのたリキュールを練り込んで、
スキャッチャータして♡
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Top▲ | by vruocculu | 2012-09-17 10:47 | その他・料理(222)
ひゃー!! やっぱり私ったらです。
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本当に、何をしているのやら。
ブログをさぼってしまって.............
「波がある」 確かに波あり過ぎでした。


明日はお料理教室で使用する「イチジク」2種を買いに行ってきました。
新潟もいたるところで「イチジクの産地」な〜んて言い始めて、さらに新潟認定のイチジクまで
登場したり。 大変...............

ずっと続いてくれれば、いいなと。

ギリシャ原産イチジクご用意しましたよー!!!!!!!
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Top▲ | by vruocculu | 2012-09-14 14:41 | その他・料理(222)
ウズラみたいなナスのオーブン焼き
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料理好きのご近所さんから、十日町の農家さんが作った野菜を頂きました。
柔らかそうなちょっと小降りのナスや、トマトにトマト........
で、さらにがんばって「ウズラみたいなナスのオーブン焼き」を。

美味しい、美味しいと言ってくれる姪も帰ってしまうので、『作りがい』が
無くなってしまい、ちょっと残念ですが、また冬に来てくれるのを楽しみに、
おばちゃんは精進します(^^)

元気で部活に勉強にがんばってね〜♪
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Top▲ | by vruocculu | 2012-08-10 10:01 | その他・料理(222)
Fegato(鶏レバー)みたいなカボチャのAgrodolceが食べたい!
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『むかーし、むかし。
 パレルモの洗濯屋さんが、田舎の川で洗濯をしていたそうな。
 すると、どんぶらこ、どんぶらこ......と、このカボチャが流れて来た。
 それを川から引き上げて、家へ持ち帰り食べてみたところ
 とっても美味しいかった。
 そこで、このカボチャを売る事にしたそうな。
 
  「このカボチャは美味しいよー!
   まるで、Fegato鶏のレバーみたいに
   甘くて美味しいよー!」

 だから、このカボチャはFegatoなんだよ』



と、いいながら台所に飾ってあった大きな、大きなカボチャを切って、
作ってくれたのが、Zucca gialla in agrodolce FICATU DE SETTI CANNOLA
カボチャのアグロドルチェ。 セモリナ粉をまぶして油で揚げてワインビネガーにニンニクを
浸したものをふりかけただけのシンプルなお料理。
ところがこのカボチャ(↑写真の)甘くてトロトロで!!!!!!!
とっても美味しかったのです。  日本で売られているカボチャだとホクホクとはなるけれど
トロトロにはならないでしょ?
形はしっかりしているのに、甘くってトロトロで.................
そりゃー売りたくもなるでしょうって(^^)

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本当は写真のカボチャで作りたかったんだけど、頼んだ農家さん違うカボチャを作っていて.........
甘さは十分でしたが、味の濃さがちょっと足りなかったけれど、せっかく作ってもらったのだから
料理してみました。

でも、でも!!!日本で売られているカボチャでも十分美味しく作れますよ〜♪



どなたか、写真のカボチャ作ってくれないかしら?
そしたら私、同じように言って料理するのに.................
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Top▲ | by vruocculu | 2012-08-09 11:28 | その他・料理(222)
夏のパプリカ料理
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あまりにも毎日ズルしたご飯だったので、ちょっと頑張って。

パプリカもお安くなっていたし、パンも残っていたものが冷凍庫にあるし、
オリーブも、ミニトマトも、ケッパーもある。

焼いたパプリカの皮を剥いて、ミニトマトを炒めたところにオリーブ、ケッパー、
パン、バジルを入れて混ぜ、それをパプリカの中に入れます。
たこ糸で形を整えて、表面に焼き色をつけて出来上がり。

作るときはちょっと汗だく?になるけど冷蔵庫で冷やしてどーぞ。
白ワイン? シュワシュワ? どちらで食べましょうか?
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Top▲ | by vruocculu | 2012-08-07 08:36 | その他・料理(222)
今月のお菓子。「イチジクのタルト」
今月のお菓子。
とは言っても、新発田ガスさんでの教室のお菓子です。
新潟のイチジクも大きくなってきているので、21日の教室には美味しいタルトが作れる事でしょう。
とっても今から楽しみだったのですが、ちょっと先に作ってみました。

この暑いさなか、冷凍庫の助けをかりて........

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アプリコットジャムとクルミがなかったので、以前作ったレモンジャムを塗り、イチジクを。
クルミのかわりにアーモンドを。

最後の決めてもちゃんとふりかけて♡
とっても美味しいイチジクのタルト、楽しみにしていてください!!!!
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Top▲ | by vruocculu | 2012-08-04 16:01 | その他・料理(222)
セーターのようなナスで。
ブログでいつもお世話になっている“厨房の中から外から”愛媛の「オステリア アリエッタ」かずさんより届いたイタリアナスと絹皮ナスそしてリコッタチーズ。

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ナスはナスでもイタリアナス。
これをどれだけ恋焦がれていた事でしょう。
シチリアで教えてもらったお料理『Melanzane imbottite 』なるもの。
とってもシンプルだけどそれがメインになってしまうほどの美味しさに、ついつい米ナスで作るけれどやっぱりちがうんですよね。

そういえば、こう言われていました
「セーターのように柔らかくてデリケートな果肉」って。
だから、かずさんブログを拝見していて(ああぁぁ〜食べたいなぁ〜)と。
そして、無事食べる事が出来ました。
半分に切って、切り込みを入れて塩をふり始めると、そうそう、この感触って思いました。
ビロードみたいな触り心地。うっとりです。

150℃で45分もオーブンで焼いたそれは口の中に入れるととろけちゃうみたいな♡
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かずさん、本当にありがとうございました。
そして、新潟でもイタリアナス作ってくれる人いないかなぁ〜?
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Top▲ | by vruocculu | 2012-08-01 13:23 | その他・料理(222)
ピーマン嫌いな子に食べてもらいたいけど...

Topの写真も春のままだったのでやっと替えました。
アーティチョークとトレビスの花。
どちらも紫が美しくて大好きな花です。

そして、
梅雨があけたから、やりたい事がたくさん。
せっかくいいお天気が続くし、庭の掃除やら風呂大掃除。なんだ、かんだとあっと言う間に
1日が終わってしまってビックリするくらい。

さて、さて。
直売所へ行くとトウモロコシ、ナス、枝豆が大量にあって、
その中に「ピーマン」も山のようにあります。
で、ピーマンのパスタいかがでしょうか?

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じっくりと炒めてからミキサーでガァーーーーーっとするだけです。
なんと簡単なパスタソースでしょう。
でも、大量のピーマンが必要なので3人分で15ヶのピーマンを使いました。
ピーマンの甘みだけが強調されて、あの独特の香りはしないのでピーマン嫌いな子も
食べれるかな〜?
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Top▲ | by vruocculu | 2012-07-23 13:22 | その他・料理(222)
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