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思い出の中の、そして現在の生活の中のワインと料理、食文化。人として思う事。。。
by vruocculu
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リスクが少ないパンドーロで、
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ちょっと前は天然酵母作って、パンを焼いて〜
と、していたのだが、サボってどのくらいたつでしょう?
でも、今年はちゃんとパンドーロもパネトーネも作りたかったので、
気合十分です。

本番前にはじめて使う粉、『花象プレーリー』でリスクの少ないパンドーロを
試しに焼いてみました。 最初からパネトーネはリスクが大きいです??
パンドーロなら比較的簡単ですから。
花象プレーリー:カナダ産マニトバ100%


1゜
強力粉    50g
グラニュー糖 1g
リエビト   15g
卵黄     1ヶ
ぬるま湯   60g

2゜
花象プレーリー  100g
ビガ1      全量
リエビト     1.8g
グラニュー糖   20g
バター      15g
水        20cc
卵        1/2ヶ

3゜
花象プレーリー  150g
グラニュー糖   90g
卵        1ヶ
卵黄       1ヶ
塩        小さじ1/2
ヴァニラビーンズ 1本
バター      100g

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卵の分量は加減です。
そんなにきつきつに計量しなくても案外出来るパンドーロ。
最後の発酵が3時間くらいかかるでしょうか?
朝の5時にスタートして焼き上がりは昼の1時くらい??

ボローニャ、シミリのレシピは大きな型だったので、半量に減らしてさらに加減しての分量です。
でも、その時その時でちょっと分量を増やしたり、減らしたり(^^;;;;
最後に粉糖をかけるので甘さは控えめです。

一足早いパンドーロでした。
さぁーこれでパネトーネ作れるぞー!!!!!!!!!!
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Top▲ | by vruocculu | 2012-11-27 17:05 | その他・料理(222)
『おしぶ』と『どろーりミネストラ』
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『麩』はいろいろあるけれど、やっぱり『おしぶ』が一番すき。
大判焼きのような形をしている『おしぶ』は『車麩』より柔らかで、汁をいっぱい含んで味がしみてて、食べ応えもあって、好きです。
母は『車麩』の方が好きらしく、昔からやる事は中央の穴にタマゴを割り落として煮る料理。
あげ麩も好きです!!! 油で揚げているからコクがあって、ちょっとあのコクにはまってしまった事もあり.......寒くなって来たので、やっぱり煮込み料理が多くなる晩ご飯です。



そして、寒くなってくると作りたくなるのは『どろーりミネストラ』
Farroとインゲン豆は以前にも作りましたが、オルビエートで教えてもらった方を12月のクリスマスの時に作りますね〜  しかも、せっかくのノヴェッロもありますから、たっぷりパンにかけて、
アツアツどろーっとしているミネストラを皆さんに召し上がって頂きます♡
そして、ノヴェッロのオイルもウンブリアのもの。
その他のオイルも到着していると思うので、今年最後の会を楽しんでください!!!!
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Top▲ | by vruocculu | 2012-11-22 10:16 | Farro/古代小麦(15)
そば茶、出がらしリゾット風?
Amica mia
Ormai bevi " SOBA-CHA"?
Ho bevuto dopo , io così ho mangiato!!!!!

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蕎麦は大好きなものの一つ。
で、そば茶も大好き。

そんなに常に飲む訳ではないけれど、
昨日はいつも行く直売所へ。 そこにある“そば茶”を買って来ていました。
で、お茶を飲み、出がらしを取っておいて..........

ラディッキオもあるしー
パンチェッタもあるしー
パルメザンチーズもあるしー
もちろん、バターもタマネギも!!!!

で、ご飯を炊かないかわりにこちらを家族で。

売られている“そば茶”のパッケージ(袋)の裏側にも書いてあるんだけれど、
タマネギとパンチェッタを炒めて、出がらしそば茶を入れて、牛乳でちょっと煮込んで、
バター、パルメザンチーズを入れてよーく混ぜ。
焼いたラディッキオをのせて出来上がり♪

ゴルゴンゾーラも美味しそう♡

香ばしくて、ツブツブしていて、ラディッキオの苦みと良く合って、パンチェッタのうま味もあって♡

最近写真が暗いのは、やっぱり季節のせいだと。 写真を撮る時別に工夫もしていないから、
自然の光でどうしても暗くなってしまうなぁ〜  

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Top▲ | by vruocculu | 2012-11-20 10:04 | その他・料理(222)
突然食べたくなってしまったもの。
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突然食べたくなるものの一つ。
スフォルマートという名の料理。
インゲンやらニンジンやらカリフラワーやらいろいろあるけれど、
昨晩はどーしてもジャガイモだった。
Gatto di patateより柔らかくて、クリーミーで..........

マッシュにしたジャガイモに牛乳と生クリームを多めに入れて、パルメザンチーズにタマゴに、
うふふっ♡ ミートソースと重ねる時にモッツァレラも入れてオーブンへ。


大体、自分の食べたくなったものを作る、自己中心的いつもの晩ご飯。
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Top▲ | by vruocculu | 2012-11-19 10:08 | その他・料理(222)
亜麻のパンと栗のハチミツ。
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昨日の教室は初男性人が半数を占めていました!
ちょっとだけ不思議な空間だったと。
でも、男性が料理を作るという事は大賛成です♪

さて、
大切な友人Elyから頂いた亜麻の粉。
一度挑戦してみたのですが、粉の分量中半量が亜麻の粉なので
捏ねているうちになんだか粘りが出て来たり、発酵が進まなかったりで、
難しいなぁ〜と感じていました。
再度挑戦してみて、同じ感じだったのでどうかしら? と友人に確認をしてみたところ、
「これでいい」という事だったので、昨日の教室の乾杯に皆さんに食べて頂きました〜♪

亜麻のパンはとても独特な力強い香り。
最初なにも付けずに食べた時.........!!!!!!!!!

ハチミツかけたい。
そして以前友人から教えてもらった栗のお料理、ジュニパーベリーとローズマリーで煮て、最後
食べる時にたっぷりとハチミツをかけるあのヤミツキになるお料理と共に食べたい衝動が!!!
で、そのハチミツも栗のハチミツ♡

亜麻のパンにゴルゴンゾーラとマスカルポーネを合わせたものを塗り、
生ハムと梨、そして栗のハチミツをたっぷりかけて♡

大きな口をあけて、全てを一緒に香りや味を感じてほしい.................
そんなお料理です。


ancora amica mia Ely GRAZIE !!!!!!!!!!!!!!!
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Top▲ | by vruocculu | 2012-11-18 07:55 | その他・料理(222)
『SAKURAGUMI』と『Sotto aceto』と.......
さーて、『弾丸ツアー』が終わっても弾丸が続いているような? 続いていないような。
まずは、夜行バスに乗り東京へ。
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ついてすぐに東京駅....ステーションホテルへ。 もちろん化粧室へ直行です!
でも、同じ事を考えている人は居るもので、お互い笑っちゃいましたが.........
ホーム待合室でご飯食べて、のぞみに乗り込みます〜

どうせ乗るなら富士山が見える方がいいと予約したのですが、、窓ぎわの方がどーも、こーも!!
お忙しい方らしく、PCやらiPhoneやらiPadやらせわしなく。 窓の外を見ようとすると、
そちらの画面を覗いているみたいに見られるのが嫌で困ったもんでした??
車掌さんが来た時に、窓ぎわの空席を聞いて見たけどもうなくって........って、その時
喫煙ルームの窓から富士山が!!!!!!
で、写真と撮っているとおじさんやらおばさんやら(私もおばさんか.....)が話しかけて来ました。
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「もう少ししたら、裾野から見えるから」って。
しばらく3人で話していました。 そのお二人は名古屋で降りられて、私の隣のサラリーマンの方は
新大阪で降りて.........降りて.........

ふぅー 

と、安堵したのもつかの間。
その新大阪からまた隣におじさまが乗って来ました。
今度はちょっととっぽい?感じ?

でも、ニコって。
それから、私の降りる姫路までずっと話していました。
岡山の当たりのヨットハーバーにヨットがあって、そのヨットで泊まるときは
一斗缶に牡蠣と白ワイン入れて蒸し焼きにするのがたまらない〜とか、
新潟糸魚川の翡翠の話とか、青森へ行く時に通った新潟国道7号線の話。
とにかく、初めて出会っているのになんか近い所に居たような〜そんな感じ。
連絡先を交換して..........

本当の目的は
10年前ナポリで出会った友人と再会する事。
そして日本のナポリSAKURAGUMIで食事をする事。
そのSAKURAGUMIのオーナーさんとやっと会える日。

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姫路駅のホームで再会した時、
その瞬間、10年がふっとぶ感じのあたたかくって、確かに出会っていた事を再確認できた
ハグ..........................
もう、なにもかもが夢のような瞬間。

そして、SAKURAGUMIへ。

日本なのに、あの当時の続きのような旅感。

不思議な感じ。

いろんな事がグルグルしていて、頭の中もグルグル..................

弾丸過ぎて途中グロッキー状態になってしまって、お恥ずかしい限り。

そして、SAKURAGUMIオーナーさんから頂いたPapachelli...........をいろんな想いを詰めて
Sotto acetoにしました。

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2002年のナポリの思い出と、その後の10年間の想いと。
再会出来た事と、日本のナポリでの思い出と。
SAKURAGUMIのオーナーさんへの想いと。
全部詰めたSotto aceto。
あの時の4人、4つ作りました。
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Top▲ | by vruocculu | 2012-11-12 13:54 | その他・料理(222)
この文明の時代に......
来月、といってももう明日ですが。
ナポリで出会った友人たちと「日本のナポリ」でランチ同窓会です。
夜行バスで東京入りして、新幹線で姫路へ。 それからそれから...............
帰りはそのまま夜行バスで新潟へ戻るという、ハードな旅です。 
イタリアではそれくらいの移動は問題ない。でも、この日本で強行スケジュールとは(^^;;

そして、姫路から播州赤穂行きの電車で、友人たちと落ち合う訳です。
この文明の時代、ホーム待ち合わせ。なんかスリルがあってドキドキですよね〜
みんな同じ電車に乗るのかしら? って。
ある意味、強い?見方の文明の力があるからこそ出来るのかなぁ〜なんて。

今回会う友人たちと出会ったのは2002年、(写真もフィルムでしたね〜)
この時初めてイタリアで携帯を購入した覚えがあります。
それまでの滞在中の連絡手段といえば、道にある公衆電話。
小銭からカードへ、そして携帯へ.......いまはスマホですね。
さらにskypeなるものや。 たった数年前のあの時代が嘘のようです。
10年たってこんな時代だなんて、想像してなかった.........

で、その「日本のナポリ」での同窓会の模様は後日ご連絡いたします。
まずは、来月のパスタのお写真を。
ウンブリアのお母さんからのレシピです。
本当はほうれん草ではなくて、野生のルーコラで作ってくれていました。
ビニール袋パンパンに摘んできたモノをよーく茹でて、Liliana(リリアーナ)は冷凍していました。
その冷凍する前に、2人分を残しておいてこのパスタを作ってくれたのです。
おばぁちゃんが作る簡単パスタ、でも美味しいパスタ♡
冷蔵庫に入っていたちっちゃなトマトをグニューってつぶして、ひよこ豆をほうれん草と炒めて。

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おばぁちゃんのシンプルパスタを食べましょう!!!!!!
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Top▲ | by vruocculu | 2012-10-31 14:03 | その他・料理(222)
たった200ccのミルト酒を。
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出会いはガルファニャーナ滞在中。
「サルデーニャ出身の友人から頂いたミルト酒」と、言われて飲んだのが初めて。
とっても香りが良くて、美味しくて。ちょうど月桂樹の香りにすこーしかわいらしさが
ある感じ? (表現が稚拙で??) 新潟に戻って、古代ローマ時代の料理を再現する準備中、
再びこのミルトに出会いました。 月桂樹ではなくてミルトの枝の冠.......

じゃー、ミルトを植えましょう!!!

園芸センターで日本名「銀梅花」を探し、それから数年。
イベントの際には使用できる量もなかったので、小枝を他の野菜たちと一緒に飾り、
ちょっと、放置状態でした。
成長が遅い? 悪い? いつまでたっても大きくならなくて、
半ばあきらめていました。 花は咲いても実が落ちちゃったり.............
それでも、いつかはミルト酒を作ってみたいものだと頭の中にはある。

今年、思いのほか花がたくさんついて、いつもよりは実が落ちず、どんどん濃い紫に変わり、
気になって、気になってしかたありませんでした。
なので、なめる程度のミルト酒を作ろうと!!!!!!!!

たった100ccのウォッカに浸す事2日。
実の紫がアルコールに溶けています。
これから1ヶ月。このままにして今度はシロップと合わせます。
実も少ないので、本物のような濃い紫色のミルト酒にはならないと思いますが、
現時点で香りがすこーし出てきています♪

出来上がったら、一口ずつ飲みましょうね〜(^^)


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Top▲ | by vruocculu | 2012-10-30 12:41 | その他・料理(222)
懐かしのRIBOLLITAの味は。
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昨日のCavolonero(黒キャベツ)でトスカーナの伝統的なお料理RIBOLLITA(リボッリータ)を
作りました。 最初に滞在したシシェナで教えてもらったレシピは、
黒キャベツ、キャベツ、タマネギ、インゲン豆、ほうれん草、ビエトラ、ニンニク、ちょっとの
トマトペーストだけ。 一つ、一つをじっくり炒めてから、ブロードを注いで1時間じっくり煮込む。ニンジンもジャガイモもセロリも入っていない、本当に葉っぱものだけのものでした。  
このお料理メジャー過ぎて目新しくありませんが、でも飽きのこないお料理なので大好きです!!
もう少しパンをいれればよかったかなぁ〜と反省しています

今日はなんだか寒いので、ピッタリの夕ごはんになりました。
母は今、温めなおしてなんと、なんとご飯入れてしまいました(^^;;;; 
でも、まぁ〜70過ぎのおばあちゃんですし、好きな様に食べてもらえればいいかな?


みなさん、今晩は冷えるのであったかくしてお休みください♡
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Top▲ | by vruocculu | 2012-10-23 17:37 | その他・料理(222)
実りの秋、実感! 
厨房の中から外から
かずさんより実りの秋が届きました!!!!

ムリを言って貴重なグァバを送って頂いたのです。
どれがグァバかわかりますか?
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中央のモノがグァバです♡
父が大好きだったグァバなんですよ〜 ない時はジュースを大量に買ってきて(^^;;
その父の命日がもうすぐなので、本当にありがたいグァバでした。

届いてすぐ、柔らかいものを母と二人で頂いて
「うわ〜〜  グァバだね〜」
そう、父がいなくなってからは一度も口にしていなかったから
仏前に供える前に食べちゃって!!!!!!

そして、そして。
大きな柿、 「太秋柿」(たいしゅうかき)と、言うそうなんです。
はじめ、届いて (あれ? もう少しかな?)と、思ったのですが、もう一度かずさんからの
説明を読むと「熟すと普通の柿になってしまうので、今食べてください」って。
で、食べてみたら!!!!!!!
梨みたいにシャキシャキしていて、甘くて♡
大好きな感じです!!!!!!!! 新潟には......ない.....と。
すっごく美味しい♡ 独り占めしたいっ!!

蜜柑も、爽やかな香りに癒されています♡

本当にかずさん、ありがとうございました。

そして、もひとつ。
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今期初のCavolonero黒キャベツです。
せっかくなので、初心に戻り始めて滞在したトスカーナ、シェナでならった
リボッリータを作りましょー。
最初に習ったのは、黒キャベツだけ?のモノだったのです。
明日、1時間じっくりと煮込んだリボッリータを。

再度、かずさん!! 本当にありがとうございました!!!!

太秋柿..............はまりそうです!!!!
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Top▲ | by vruocculu | 2012-10-22 16:52 | その他・料理(222)
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