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思い出の中の、そして現在の生活の中のワインと料理、食文化。人として思う事。。。
by vruocculu
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菊芋とインゲン豆のミネストラ
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正直申しますと、『菊芋』なるものを知ったのはごく最近です。
初めて食べたのは2006年のイタリア滞在。 しかもピエモンテ。
Giavenoにある「La Betulla」というレストラン
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こ〜んなお料理♡タイトルはちょっと長いのですが。
lL SALMERINO COTTO al VAPORE CON il GAMBERO di FUME ACCOMPAGNATO da SALSA di TOPINAMBOURイワナに似た淡水魚とザリガニの蒸し焼き 菊芋のソース添え
このお料理の前に食べた「ポルチーニとフォアグラの蒸し物」も最高だったけど、なんせ菊芋に心奪われてしまっていました。

本当にお恥ずかしい限り...........

で、帰国後はこのお料理に似たものが作りたくて探しました。
どこにあるんだろうなぁ〜? ってウロウロしていたら直売所のほんの片隅に置いてあって、すっごく嬉しくてまねて作ったものでした。

それ以来、菊芋があると手に取ってしまう衝動にかられています(^^;;;

そこで。
まだまだ寒いこの季節、菊芋とインゲンのミネストラはいかがでしょうか?
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Top▲ | # by vruocculu | 2013-01-11 09:35 | その他・料理(222)
必要に迫られて?『米粉でリンゴのタルト』
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いつまで『のっぺ』記事で放置しておくつもりか?
と、自分でも思ってしまいましたが (^^;;

昨日はオーブン料理の試作をじゃんじゃんやっておりました。
カボチャのオーブン焼き、鶏肉のオーブン焼き、タラのポルペットーネ。
そして、『米粉でリンゴのタルト』
必要に迫られて? というか流れに逆らう事が出来ずの小心者でちょっと試しにです。

寒い台所でも分離せずに作れる様に
卵と粉糖でまずもったりさせて、それからレモンの皮や牛乳などを加え、米粉を入れたら溶かしバターを入れます。 

本当は、室温で柔らかくしたバターに卵を入れて.....の順番ですが、
「この時期寒すぎる台所での室温柔らかくしたバターはちょっと大変」と、言われてしまったので作りやすい様に。


リンゴはちょっと大量に18cm型で1ヶと半分。1ヶ分を生地の中に、残りは飾りに。
このお菓子は来月の新発田ガスさんでの教室で作ります。


追記
お正月に再放送?
で「エルムンド」なる番組をご覧になられた方いらっしゃいますでしょうか?
カルド農家さんのお話や湖のイワシなどのお話、そして復活させたチーズのお話などがあったのですが、その復活させたピエモンテのチーズ『MONTEBORE』というチーズ。
私も2006のトリノ滞在の時、食べてました!!!Pza.San Carlo近くのSteffanoneというお店で。
みた事ない形のチーズだったので「これなぁーに?」と子供の様に聞いた所、お店の人が味見させてくれて、さらに説明までしてくれて!!
その時聞いたのはAlessandriaのチーズで別名ウエディングのチーズとも言われていると。
トローッとしてカマンベールを熟成させた感じで♡
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カルドも美味しそうだったなぁ〜
湖のイワシも食べてみたいなぁ〜
イタリアかぁ.......................
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Top▲ | # by vruocculu | 2013-01-08 17:13 | その他・料理(222)
鮭文化新潟の「のっぺ」愛
明けまして おめでとうございます。
本年も拙いブログですがどうぞ宜しくお願い致します。

随分とダラダラ?した生活を送ってしまい、昨日は頭の回転がのろまでした??
さて、スタートさせましょうか? と思ってもなんだか脳みそがゆっくりしか動かないのが
よーく分かり、少しだけ焦ってしまいましたが、本日は通常モードです。

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年末30日にせっせと刻んだ材料。
里芋、大根、人参、筍、レンコン、ゴイ、干し椎茸、蒲鉾、なると、コンニャク、鶏肉、鮭。
別々に下茹でして大鍋にどーんと入れて、酒、みりん、醤油、干貝柱を投入して煮た
新潟の「のっぺ」なぜに「のっぺ」というのか? 
のっぺい汁とはいいません......「のっぺ」でございます。
トロミもつけませんし、汁がチャプチャプでもありません。
これを作るのが正月で、ひたすら食べ続け、毎年毎年
「今年はさんがにちでなくなったねー」とか「今年はまだあるねー」とか.....恒例です。
2013年今年はどうやら本日で無くなりそうで、良かった、良かった。

今年一年みなさまが幸せで、美味しいものとたくさん出会えますよーに............
本年もどーぞ、宜しくお願い致します。
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Top▲ | # by vruocculu | 2013-01-03 13:07 | その他・料理(222)
絶品『あずき』...そしてちょっと早いけどご挨拶。
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まずは。
イタリア菓子にとどまらず、洋菓子大好きな私です。
ですが、『あんこ』はそれ以上に大好きな甘味でございます。
しかも、『つぶあん』はそれだけをすくって食べ続けていられるくらい.....................
近所のだんごやさんへ『あんこ』大好きでどら焼きを求めて通いつめた事も(^^;;

そんな私に今までの中で一番おいしかった『あんこ』もとい『あずき』の缶詰が届きました。
缶詰〜? と、思われるかと。
しかし、しかしこれがまた美味しすぎて。

ふっくらと炊きあがった、しっかりとしたあずきの香りがして、餅と一緒じゃないのにあんころ餅みたいな香りもして、甘さはしっかりしているのに、塩でしまっていて、後味もすっきり口の中が綺麗になる。
もう、止められないひと缶です。
あなどるなかれ......失礼.....しました.....と、頭を下げてしまいたくなるくらい。

今年も終わりそうなこの時期、最後にとっても美味しい『あずき』に出会えました!!!!!!
もちろん、新潟のものです。
<うららこすど>の絶品『あずき』缶でした。

そして、
今、雪が降り続いている新潟です。

今年、皆様はどのような1年でしたでしょうか?
私は出会いがあり、再会があり。
再確認があり、学びがあり。
と、盛りだくさんの1年でした。

そして、お一人お一人を思いながら、また話した事を思い出しながら
年賀状も書き終え、クリスマスも終わり、年末まっしぐらです。
いち年、いち年早く感じてしまう事に少し焦りもありますが、こうして年をとっていくのも
また、楽しい事と腹をくくり(苦笑)、これからまた過ごして行きたいとも思っています。

さらに、拙いブログへお越しくださいました皆様。
本当にありがとうございました。皆様に感謝しております。
年女の来年も宜しくお願い致します。

これより主婦、実家の姉100%、全開となります。
お正月、妹や姪たちが帰るまでほんの少し、お休みをいたします。
(って、いままでも随分お休みしましたが)

皆様、いち年ありがとうございました。
そして、よいお年をお迎えください。
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Top▲ | # by vruocculu | 2012-12-25 09:08 | その他・料理(222)
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