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思い出の中の、そして現在の生活の中のワインと料理、食文化。人として思う事。。。
by vruocculu
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『ROMANESCO』と フランスの歌
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昨日のロマネスコはそのまんまその後スープとなった。
あんまり、綺麗ではないし豪華でもない。
パンチェッタを炒めて、ニンジン、タマネギをそれぞれゆっくり5分かけて炒める。
その後蕪、カリフラワーを5分ずつ炒めてようやく煮込んでいく。その途中であのFarroを投入して
煮込み1時間で出来上がり。

いつも思い出す訳ではないがおもしろい歌が頭を駆け巡る。
こんな冬の季節、パンチェッタを炒めてスープを作る時、なんだかその歌の風景を想像しながら作ってしまう。。。。
(残念?ながらイタリアではなくフランス11月のお祭りの歌だけれど)

トゥールで聖マルタンの祭日に
トゥールで聖マルタンの祭日に
ジゥナンは飼ってた豚を殺させた
朝が終わるまでたたかせた
燃える藁で、大きな塊を
その後 彼の妻は 大きな桶に
臓物を入れると やおら言い出す
おいしいところは
アンドイエ(詰め物)にするからね
お前さんたちは
   鼻だよ。。。。。


なんだか頭をクルクルまわる。
むかし、昔。。。パンチェッタをこんな風に炒めて、時間をかけてゆっくり、ゆっくりスープを作ったんだろうな〜。
少しそのスープが余ったら、またそこにそこらへんにある野菜刻んでを足して煮込んでいく。
農民の貧しい。。。なんて言葉が申し訳ないくらい、今では贅沢な時間のかけ方、味になる。






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Top▲ | by vruocculu | 2009-01-29 12:49 | その他・料理(222)
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