Top

思い出の中の、そして現在の生活の中のワインと料理、食文化。人として思う事。。。
by vruocculu
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
『トキハナチタマエ。。』と『FONTE del RE』
e0121545_2033465.jpg



『ラグーザに流れるもの』シチリア・ラグーザにお住まいで、その素晴しい自然、食などが満載のhyblaheraiaさんのブログをいつも楽しく拝見させて頂いてます。その中でもにはストーリーがあり、私の中のバロック時代を甦らせてくれるのです。私の中のバロック時代というと、『トキハナチタマエ』。。。。という言葉です。
数年前にバロック時代の料理を再現した事があり、その時に飲んだワインが
FONTE del REでした。華やかな咲き乱れるバロック。。。

順不同
e0121545_20381476.jpg



野菜料理として
お肉料理の後に出しました
・レーズンビネガー風味のニンジン料理
・小タマネギのオーブン焼き
・エジプト豆のサラダ




アンティパストとして
・サレント風トマト料理
・タマネギとエシャロットのタルト
・トスカーナのオムレツ







プリモとして
・ナポリのマッケローニ


e0121545_20383764.jpg





スープとして
・トマトの煮込み







魚料理として
・バッカラ又はストッコのナポリ風







肉料理として
・ドイツ風牛の煮込み


e0121545_20391884.jpg
・チョコレートシャーベット
・イチジク
・カカオ豆入りチョコレート
・ジャスミンチョコレート(写真なし)
 これはデミカップにジャスミン、竜涎香の
 香りに近いものをチョコレートに
 混ぜ込んだ飲むチョコレートとして
 だしました

これより以前にルネサンス時代の料理を再現し、その時の料理にはトマトが登場していなかったので、この時(2003年)は、バロック時代ということでようやく登場した
『料理』としてのトマトを少し強調しました。当時のレシピについては、やはりきちんとした形で残っているレシピ(イタリア語)なので貴族の食事です。中世/ルネッサンス時代のようにただ権力を料理に投影させていた頃に比べて、より現代に近い流れでの料理提供があったようです。
トマトを使っているとなぜ「ナポリ風」になるか? スペイン領だったナポリでトマトを栽培していたことからトマトを使うならナポリ風。。。としたとかしないとか。スープとしての『トマトの煮込み』ですが、『鳩、仔牛の胸肉、詰め物をした鶏のネック、鶏肉を良質な鶏のブロード、ハーブ、香辛料で煮込み、煮えたところで炙り秋したトマトを入れ、卵、レモン汁を加えフタをして卵を固まらせる』というレシピです。 また、『コラードのトマトソース』というものがあるらしく、それは『トマト、肉の旨味、牛肉のブロード、オリーブオイル、ニンニク、バジル、唐辛子、クローブ、シナモン、塩』が材料で作ってみるとなんだか現代のトマトケチャップを彷彿とさせるものです。そして、さらにチョコレートへの思い入れの凄さに驚きました。それはチョコレートそのものもそうですが、どんな香りをつけるかということは恐ろしさまで感じます。その中で今ではもう法律上、またそのもの事態がないという理由で博物館にある『竜涎香』の香りをつけるという執念です。当時の、それ以前の日本の淡路島にマッコウクジラの死骸が打ち上げられ、その中に腫瘍のようなものがあり、それを温めるといい香りがした。。。。それが線香の香りになった。。とか、マッコウ=抹香とか、抹香=シキミ(木)とか。。。(現在は人工の香りです)ヨーロッパ人はそれを求めて、その香りを求めて海を渡り、日本へたどり着いた。。。なんていう話もあるくらいす。
この、竜涎香については久慈琥珀博物館の方々や、大手線香会社の会長さん。。また新潟にいらっしゃった人工香料のスペシャリスト(竜涎香の香りを人工香料にした方)を巻き込み、自分自身もその香りを求めて大さわぎでした(反省)結局、新潟にいらっしゃった方から竜涎香の香りを少し分けて頂き、ちいさな匂い袋を作り、チョコレートの入ったカップの横に添え、香りとチョコレートは合体出来ませんでした。

(編集7/5)
 さらに、参考書籍、さらに詳しい内容に関してはご連絡いただければ。。。。と。
 


e0121545_205720100.jpg










今日一日、なんだかバロック時代気分で、
朝からずーっと曲を流していました。





Lascia ch'io pianga        私を泣かせてください
Lascia ch'io pianga          私を泣かせてください
mia cruda sorte            過酷な運命に涙し
e che sospiri la libertà.       自由に憧れる事をお許しください

Il duol infranga queste ritorte    私の苦しみに対する憐れみだけによって
de'miei martiri sol per pietà     苦悩がこの鎖を打ち毀してくれますように

hyblahgeraia さんありがとうございます。。。。。


映画『Farinelli』より Lascia ch'io Pianga
 をこちらでどーぞ。
残念な事に、exblogではこちらを貼付けることは出来ません。。。残念。。。
そして、↑『空』の写真ですが、解き放たれたい想い、手を伸ばして
追いたくなった光輝く太陽と、海に沈む夕日を重ねたイメージでした。
(新潟の空ですが。。。笑)




e0121545_22144750.gif

[PR]
Top▲ | by vruocculu | 2008-07-02 22:15 | その他・料理(222)
<< Pigatoと料理と『キャノン... | ページトップ | 『マグロの心臓サラダ・ローズマ... >>


ファン
カテゴリ
以前の記事
フォロー中のブログ
うちの食卓 Non so...
ねこのあくび
なんてことない毎日
パリときどきバブー  f...
青木純の歌う食べる恋をする
エミリアからの便り
◆ Mamma ho f...
la gru cucin...
butakoの2年間の休...
ユキキーナの日記
花と日々の徒然
オリーヴオイルを追いかけて
地中海と砂漠のあいだ  
パンダ通信
美味しいwineを求めて
トスカーナ オリーブの丘...
月桂樹~Laurus-n...
La Vita Tosc...
BUONA FORCHE...
おいしくやさしく
楽子の小さなことが楽しい毎日
オリーブとブドウ畑のあいだで
*イタリア料理紀行
ubsna
シチリア時間Blog
フィレンツェ田舎生活便り2
ばなな気分
ROMA - Phot...
8階のキッチンから   ...
魚屋三代目日記
すごいのよォ~イタリアは...
世界たべあるき日記
イタリアを楽しもう!
ヴェネツィア ときどき ...
HEROのアナログな生活
pour toujours
ボローニャに暮らす
イタリア・絵に描ける珠玉...
Villa Il-Ven...
畑のたからもの
ラグーザに流れるもの
Gattoのフォトブログ...
八丁堀女将日記(Hatc...
K's Diary*
北イタリア自然派生活
ブドウ畑の空に乾杯
カトルカールな毎日
おうち時間
ちりめん戯縫
イタリア料理スローフード生活
パスクィーノ ~ ローマ...
チャノマ。
しの的エッセンinドイツ
テーブルの上の地図帳 l...
grandi vini
フランスの暮らし
トスカーナのソムリエ
KICHI,KITCHEN 2
イタリアの朝
YPSILONの台所 Ⅱ
イタリアの台所から
オルガニスト愛のイタリア...
..., and trips
野菜ソムリエ+お菓子講師...
うひひなまいにち
木陰のランプ
過ぎたこと、過ぎて行くこと
ジェイクnoチカラ
可愛いものノート
Buona giorna...
ワインおたくの妻
ロビンと一緒にお茶しましょ♪
風の記憶 Villa I...
パンでできたドア
パルマの食と生活
PORTO CERVO の人々
おいしい料理写真の撮り方
la la la kit...
ペルージャ発 なおこの絵...
London Scene
オリーブオイルのある生活
カザルパロッコのネコ(C...
山の中のイタリア料理店 ...
NO ANCHOVY, ...
伊津呂の気ままな写真日記...
穏やかな時間
un_voyage♪♪
爽やかホハ・ホーラ!
5丁目の小梅さん
♪Princess Cr...
Night Flight...
四季の光と風を感じて V...
Photoしませんか
イタリア料理教室のまかな...
morille et p...
風と花を紡いで
記事ランキング
タグ
最新のトラックバック
すみれ
from だからワイン通は嫌われる?
激うまパスタ!鰆とプチト..
from バツイチ男の気まぐれ料理
2009年1月に読んだ本
from 楽子の小さなことが楽しい毎日
レバーな日々
from ワインおたくの妻
寒い日のリゾット ア・ラ..
from 楽子の小さなことが楽しい毎日
スペルト小麦
from Gattoのフォトブログ 勝手口
最終、真空解除っ!!やは..
from VINO! VINO! sh..
大!大成功で午前中から酔..
from VINO! VINO! sh..
ブログパーツ
  • このブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。
ライフログ
その他のジャンル
ブログジャンル
画像一覧
" Snowflake dance 3C" Skin
by Animal Skin