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思い出の中の、そして現在の生活の中のワインと料理、食文化。人として思う事。。。
by vruocculu
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きっとスペルト小麦『つぶつぶ』好きにはたまらない1品
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以前届いていたパンだが、あまりにももったいないし。。。。(貧乏性で)
土曜日のお料理のとき、みんなで食べた方がもーっと美味しいだろうと
とっておいたこのパン。
材料はスペルト小麦、向日葵の種、ゴマ、亜麻仁、燕麦、ライ麦粉、塩、イースト。
もちろん、『大地堂』さんのパン。

ずっしり重たくて、パンらしからぬパン。
粥状のものを焼いたような感じにも思える。
噛み締めるとプチプチ食感で、
もうスペルト小麦好きにはたまらない!!!
噛めば、噛むほど味が出る。。。とはこの事だわ。。。と思うほど。

引き続き「スペルト小麦」「エンマー小麦」を検索中で、
とりあえず、farro とかtriticum dicoccom とか書かれているもの
をチェックしようと思う。
何をしようとしているのか。。。と自分でも呆れしまうが、

『プリニウス博物誌 植物編』穀物とマメ類の項

一説
『カラスムギとトラゴス*は全くの外来種で、東方から輸入される
 イネに似ている』
*トラゴスtragos通常スペルト小麦を指す

おおーーー!!やっとスペルト小麦という言葉が出てきた。。。。


イタリア中部「ラティウム」
イタリア中西部「アレティウム」「クルシウム」
シチリア「レオンティノイ平野」

エンマ小麦のお菓子「ファレウム」
「セリヌスの小麦」

関西のある大学の教授に聞いた話。。。

パン屋さんの話。。。




なにはともあれ、
このパン。
スペルト小麦の『つぶつぶ』パンは虜になるパンの一つ。


(未だ調べ中です)
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Top▲ | by vruocculu | 2008-06-22 20:27 | Farro/古代小麦(15)
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