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思い出の中の、そして現在の生活の中のワインと料理、食文化。人として思う事。。。
by vruocculu
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長ーい、Zuccaで。
なぜ、私が異常に執着していたのか、
作って頂けることが可能ということは本当にありがたいと思っているという事。
それは以前のカボチャのつるも同じ。

もしかしたら、夕顔や冬瓜で代用できるかもしれない。
もしかしたら、以前のようにさっぱり美しくない料理かもしれない。

料理への向き合い方は、人それぞれ。
で、『私の向き合い方はこうなのだと』
改めて原点へ帰る事が出来た、いろいろあった最近でした。
そう思わせてくださった方々に感謝致します。

そして、ちょっと長い記事になってしまいましたが、おつきあいください。

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今から11年前...............................
2001年初めて食文化の会を行いました。それこそ日本で初めて「イタリア年」なる名称で
いろんな催しものが行われたのですが。 もちろん、ほとんど?いや全て東京でのイベントで
その中に「ルネッサンスの食卓」なるものがありました。少し前に流行った歴女という言葉
がありますが。 世界史ことさら食文化に関しては興味がありすぎるほどあったので、
参加したい旨をイベント主宰者に伝えました。 あれ? このくだり以前にも書いたので
ここらで止めます。

本題。
じゃー自分でしますよー!!!で行ったそれこそ私にとっても初の食文化の会。
ルネサンスの食文化です。 ほんとうに読みあされるものは読みあさってもいま一つピン!と
こなかったのは、最初を知らなかったから。なのでギリシャ・ローマ時代からの流れを
つかみました。
そして、ルネサンス時代。
レシピは以前にイタリアで購入していた「A tavola nel Rinasimento」という本からです。
訳しながら当時、安易に「Zucca」という言葉に反応しその料理を作ろうと思いました。
ところが、注の文字。 そこに書かれていた言葉は
『中をくりぬいて乾燥させ、水などを入れていた』
と、ありました。 Zuccaをそのまま訳せばカボチャです。 そして、自分の知っている
カボチャは.....そう、中が黄色いカボチャ。
カボチャは中をくりぬいて。乾燥させる? それはZuccaと書かれているけれど日本で言うところの
瓜、ヒョウタンとか? ちょっとビックリしながら慌てて晩秋にも関わらず瓜を探し、
イベントの際にも来られた方にそう説明して料理を出していました。

そんなイベントの翌年。
ナポリ、シチリアカターニアへの滞在へ。
ナポリの1ヶ月間が終了し、カターニアで1ヶ月間。 出会ったカボチャのツルの隣にあった長い
もの。市場で見た長いもの。
e0121545_95528.jpg

な〜んでしょうね〜と、担いでスティ先へ戻り料理してもらいました。
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
切った瞬間の香りといい、中といい、まさしく瓜。
カボチャといえど瓜です。 スティ先にあった
「Grande enciclopedia illustrata della gastronomia」いわゆる食材辞典を借りて
調べてみると、ありました。Zuccaの欄に。
で、コンソリに聞いてみるとやっぱり昔はもっと大きくしたものを乾燥させて、
水を入れて....のくだりが語られたら、もう、ええぇぇぇぇぇ!!!!でした。

そして、不思議な感じでした。
遠い過去と、ついこの前の過去と、そして目の前の今が繋がってるって。
そんな感動している私を不思議そうに笑いながら、長ーいZuccaを料理してくれた
コンソリを忘れられません。もちろんその味だって。

帰って来てすぐ、地方雑誌でその南イタリア滞在の特集を組んでもらい、
それこそ10年前にマイナーな料理を載せてしまっていました(^^;

だから、だから作ってもらえるのなら、作ってもらいたいと思いました。

そして。
e0121545_10112868.jpg

コンソリに作ってもらったのは、パスタと絡めたものでしたが、
パスタとは絡めずそのまま頂きます。

夕顔、冬瓜で同じものを作ってみると味や香りの違いが本当に分かります。
甘くて、不思議とミルキーな香りがあるお料理です。
まったく、ひと目をひかない地味な料理ですが、ルネサンス時代には普通に食べられて
いたお料理です。そして、同じ季節にいろんなイタリアを見た訳ではありませんが、
辞典に「ナポリの」とか書かれていましたが、ナポリでは見ませんでした。
そして、カターニアへ来て見つけたカボチャです。


ソラマメの莢を食べるという事、カボチャのツルと食べるという事、さらにこのカボチャを
食べるという事。もしかしたら「貧しい」という言葉に繋がってしまうのかもしれませんが、
それが、今でも細々とでも残っている事を嬉しく思います。


おつきあい、ありがとうございました。
そして、長いカボチャを作ってくださりありがとうございました。
さらに、原点に戻してくださり、ありがとうございました。


まぁ、あえてブログの記事にずらずらと書く必要もなかったかもしれませんね。
心の中でひっそりと思っていればいいことだったのかも。

これはきっと、ブレていた自分への戒めです(^^;;;;;
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Top▲ | by vruocculu | 2012-07-12 10:29 | その他・料理(222)
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