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思い出の中の、そして現在の生活の中のワインと料理、食文化。人として思う事。。。
by vruocculu
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むせ返る1年ぶりのいい香り.....
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もう、待てませんでした。
昨年も、一昨年も5月ゴールデンウィーク初日にビネガーを仕込んでいましたが、
今年はハーブの成長も遅く、ビネガーに入れるほどの量がありませんでした。
大事なヒソップ、マジョラムはかわいそうなくらい新芽を積んでの作業。
やっとこさ伸びて来たのに......でも、もう待てません。 このまま梅雨に突入してしまったら
台無しです。

で、フェンネル、ヒソップ、セージ、マジョラム、タイム、オレガノ、そしてミント。
これらでビネガーに香りつけします。
量は....適量 (^^;;;;;;;

e0121545_9594665.jpg

どちらも沸騰させたビネガーを入れて一晩。
だいたい8時間くらいフキンをかけて香りを移して行くのですが、
一つは、フェンネル、ヒソップ、セージ、マジョラム、タイム、オレガノ、月桂樹、
    ニンニク、粒コショウ

もう一つは、ミント、レモンの皮、丁字


この作業をすると、家中むせかえるビネガーの香りになります。
2階の部屋にいても、どこへ行っても。
でも、フキンをちょっと開けるとビネガーの香りだけじゃない、いろんな香りに変わって行くのが
とっても楽しみです〜
e0121545_1044743.jpg

8時間たったら、きちんと漉して2ヶ月熟成させ、小瓶にうつして使います。
この2ヶ月間の熟成を待つと夏到来!!!!!
ビネガーが活躍する訳です。

楽しみですね〜
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Top▲ | by vruocculu | 2012-05-30 10:07 | 香り
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